قره‌قروت یزد

قره‌قروت (به ترکی «پنیر سیاه») یکی از کهن‌ترین فرآورده‌های لبنی ایران است که در یزد ریشه‌ای عمیق در فرهنگ غذایی دارد. این محصول از جوشاندن دوغ و تغلیظ آن تا حد خشک شدن کامل تهیه می‌شود — فرایندی که ساعت‌ها طول می‌کشد و نیاز به مهارت دارد. قره‌قروت یزدی به شکل گوی‌های کوچک یا قطعات فشرده خشک عرضه می‌شود. رنگ آن از سفید مایل به زرد تا قهوه‌ای تیره متغیر است و طعمی شدیداً ترش، شور و گاهی کمی تلخ دارد. مردم یزد آن را به‌عنوان میان‌وعده مستقیم می‌خورند، در آش و خورش‌ها حل می‌کنند، یا آب‌شده روی کشک بادمجان می‌ریزند. ارزش غذایی قره‌قروت بسیار بالاست: پروتئین فشرده، کلسیم، پروبیوتیک‌های مفید و مدت ماندگاری طولانی که آن را برای کوه‌نوردان و مسافران ایده‌آل می‌کند. در ماه‌های گرم یزد، حل کردن قره‌قروت در آب یخ یک نوشیدنی خنک‌کننده سنتی می‌سازد.